Comment préparer un café Avec une cafetière V60
La cafetière V60 est un type de cafetière conçue par la marque japonaise Hario pour préparer du café filtre. Elle se caractérise par sa forme conique et sa finesse d'infusion.
La cafetière V60 a été conçue dans les années 1950 par un ingénieur de Hario nommé Kenichi Mizuno. Le nom "V60" fait référence à la forme conique de la cafetière, qui a un angle de 60 degrés. La cafetière a été conçue pour permettre une infusion lente et contrôlée, ce qui permet de tirer le meilleur parti des arômes et des saveurs du café.
La cafetière V60 est devenue très populaire dans les cafés et les maisons du monde entier grâce à sa facilité d'utilisation et à sa capacité à produire un café de qualité supérieure. C'est la méthode idéale pour révéler les arômes d'un café de spécialité.
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Mouture du café
Moulez le café au dernier moment afin de préserver les arômes.
La finesse de mouture pour le café V60 doit être moyenne-fine. Il est important d'avoir une finesse de mouture régulière pour assurer une extraction uniforme du café. Une mouture trop grossière entraînera une extraction trop rapide et un café insuffisamment extrait, tandis qu'une mouture trop fine entraînera une extraction trop lente et un café sur-extrait. Utiliser un moulin à café de qualité professionnelle vous permettra de régler facilement la finesse de la mouture pour correspondre à ces spécifications.
En termes de consistance, c'est aussi gros que du sel de mer.
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Quantité de café
Chez Kaffiné, nous recommandons un rapport d'infusion de 1:15 pour la préparation de café via une V60.
Pour une tasse comptez 15 g de café moulu et 225 ml d'eau.
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Chaque café étant différent, il vous faudra donc ajuster la quantité d'eau en réalisant différents essais.
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Extraction
Pour préparer un café en V60, commencez par chauffer de l'eau jusqu'à une température d'environ 92-96°C. Ensuite, placez le filtre dans la cafetière V60 et rincez le à l'eau chaude pour retirer tout goût de papier.
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Ajoutez ensuite les grains de café moulus dans le filtre.
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Versez ensuite un peu d'eau chaude sur les grains de café pour les "activer", c'est-à-dire pour libérer les arômes. Laissez reposer pendant environ 30 secondes, puis versez l'eau chaude restante en effectuant des cercles concentriques.
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Il existe de nombreux protocoles où l'eau est ajoutée en plusieurs étapes. N'hésitez pas à les expérimenter en fonction du café que vous avez sélectionné.
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Laissez le café infuser pendant environ 2-3 minutes, puis appuyez sur le piston pour séparer les grains du café. Votre café en V60 est maintenant prêt à être servi.
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Il est important de noter que la préparation d'un café en V60 nécessite un peu de pratique et de patience. Si vous n'obtenez pas le résultat souhaité du premier coup, ne vous découragez pas. Continuez à expérimenter avec la mouture, la température de l'eau et le temps d'infusion jusqu'à ce que vous trouviez la combinaison parfaite pour vos goûts.
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Dégustation
Vous pouvez maintenant déguster votre café filtre.
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Le café peut se déguster comme le vin. Et comme le vin, il n'y a pas besoin d'être un super expert pour apprécier.
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Prenez tout d'abord le temps de sentir votre café. Puis buvez une petite gorgée, suivie d'une gorgée plus longue. Vous pouvez pratiquer la rétro-olfaction.
Selon les cafés, vous pouvez percevoir des saveurs "sucrés" (cassonade, la mélasse, le miel ou le caramel). L'acidité étant une composante essentielle du café, vous pourrez aussi découvrir des aromes tels que les agrumes, la myrtille, le citron, la fraise, etc.
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Outre les saveurs, le corps est aussi un élément important. Celui-ci varie en fonction de la méthode d'extraction. Le café peut peut être lourd, léger, aqueux ou lisse.
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Il est important aussi de noter la longueur en bouche.
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Si vous ne parvenez pas à identifier des saveurs spécifiques, essayez de les classer dans des familles de goûts : chocolat/cacao, terreux/herbacé ou fruité, etc.
Le goût est une affaire très personnel et celui-ci évolue aussi à force de dégustation. Votre goût peut évoluer avec le temps, tout comme vos goûts pour le vin, la bière et les autres boissons changent.
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Rien de mieux que la V60 pour préparer notre café de spécialité d'origine Indienne.
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