Les Méthodes de préparation du café
Il existe différentes méthodes de préparation du café. Chacune possède ses avantages et ses inconvénients. De plus, chaque méthode influencera la saveur de votre café.
Votre méthode préférée sera celle en accord avec votre goûts et à votre patiente.
Les méthodes de préparation manuelles permettent un meilleur contrôle de la qualité et une expérience de café supérieure. Il est souvent bien plus agréable de réaliser les différentes étapes soi-même plutôt que d'appuyer sur le bouton d'une machine.
Aéropress
Cette méthode récente a été inventé en 2005. Son principe repose sur la pression manuelle d'une masse d'air pour extraire les saveurs du café.
Caractéristiques : douceur et corps moyen
Mouture : Un peu plus petit que du sel de mer
Quantité de café : 15 - 18 g
Quantité d'eau & température : 200g à 95-99°
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V60
Cafetière manuelle produite par l'entreprise Japonaise Hario. Elle tire son nom de sa forme en V et de ses angles à 60 degrés.
Cette forme a été étudiée pour fournir la meilleure extraction de café.
Caractéristiques : Légèreté et élégance
Mouture : sel de mer
Quantité de café : 25 g
Quantité d'eau & température : 400g à 96°
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Cold Brew
Avec cette méthode le café est directement infusé à l'eau froide. L'extraction doit durer au moins 12 heures. Le goût est très différent du café chaud.
Caractéristiques : douceur
Mouture : grossière
Quantité de café : 75 g
Quantité d'eau & température : 600g à température ambiante ou froide.
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Moka Pot
C'est l'un des symboles de l'italie, elle fut crée en 1833 par Alfonso Bialleti.
L'eau chauffée génère la vapeur ce qui fait monter la pression. ​Le café est alors traversé par l'eau.
Caractéristiques :
douceur, amertume et corps intense.
Mouture : Fine
Quantité de café : 20 - 22 g
Quantité d'eau & température : 345g à 100°
Siphon
Le siphon a été inventé dans les années 1840. Il s'agit d'une cafetière mixte. L'eau est placée dans la chambre du bas puis chauffée. De la pression et de la chaleur se créent. L'eau remonte alors dans la chambre supérieure où se trouve le café. Celui-ci infuse alors puis retombe par gravité laissant en haut le marc de café.
Caractéristiques : tasse de café délicate, semblable à celle du thé
Mouture : sel de mer
Quantité de café : 20 - 25g
Quantité d'eau & température :
300g à 85-90°
Ibrik
Inventée il y a plus de 500 ans en Turquie, cette méthode permet d'obtenir un café intense.
La méthode de brassage sans filtre combinée à une mouture exceptionnellement fine produit une tasse sombre et corsée.
Caractéristiques : très intense
Mouture : ultra fine
Quantité de café : 7 g
Quantité d'eau & température : 70g à 100°
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Nitro
Le café à la pression, est le résultat d'une macération du café moulu dans l'eau auquel est ajouté du carbo azote. La boisson obtenue est douce et onctueuse. Elle peu rappeler la texture d'une stout.
Caractéristiques : douceur, corps moyen
Mouture : grossière
Quantité de café : 60 g
Quantité d'eau & température : 300g à température ambiante.
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